Das Food-Tech-Start-up Mush Foods hat seine 50Cut-Myzelprotein-Zutatenlösung entwickelt, um den tierischen Proteingehalt in Fleischprodukten um 50 % zu reduzieren.
Das aus Pilzen gewonnene 50Cut verleiht Fleischersatzprodukten einen „fleischigen“ Biss an nährstoffreichem Protein.
Shalom Daniel, Mitbegründer und CEO von Mush Foods, kommentierte: „Unsere aus Pilzen gewonnenen Produkte tragen der Tatsache Rechnung, dass es eine beträchtliche Anzahl von Fleischessern gibt, die einfach nicht bereit sind, auf den vollen Geschmack, den Nährwert und das besondere Geschmackserlebnis von Rindfleisch zu verzichten.“
Er fügte hinzu: „50Cut wurde speziell für Hybridfleischprodukte entwickelt, um Flexitarier und Fleischesser mit dem einzigartigen Geschmackserlebnis zu befriedigen, nach dem sie sich sehnen, und gleichzeitig die Auswirkungen des globalen Fleischkonsums zu verringern.“
Das Myzelprotein-Produkt 50Cut von Mush Foods besteht aus drei essbaren Pilzmyzelarten. Myzel ist ein vollständiges Protein, das alle essentiellen Aminosäuren enthält und reich an Ballaststoffen und Vitaminen ist. Es ist frei von gesättigten Fettsäuren und Cholesterin.
Der Inhaltsstoff dient als natürliches Bindemittel und besitzt einen natürlichen Umami-Geschmack, der dem von Fleisch ähnelt.
In den Rezepturen erhalten die Myzelfasern das Volumen der Hackfleischmatrix, indem sie den Fleischsaft absorbieren, wodurch der Geschmack zusätzlich bewahrt wird und die Zugabe von texturierten Proteinen überflüssig wird.
Veröffentlichungsdatum: 05.11.2025