Eine neue Analyse von Circana-Daten durch das Good Food Institute (GFI) Europe zeigt, dass Verbesserungen bei der Bezahlbarkeit und dem Geschmack den Absatz pflanzlicher Lebensmittel in vier der wichtigsten Märkte des Kontinents im Jahr 2025 gesteigert haben.
In Frankreich, Deutschland, Italien, den Niederlanden, Spanien und Großbritannien waren pflanzliche Alternativen in der Regel pro Kilogramm teurer als ihre tierischen Pendants – allerdings hat sich die Preisdifferenz im letzten Jahr verringert.
Dies hing in den meisten Fällen mit steigenden Absatzmengen pflanzlicher Lebensmittel zusammen. Kategorienübergreifend wuchsen die Gesamtabsatzmengen in Frankreich, Deutschland, Italien und Spanien im Jahr 2025, während in den Niederlanden und Großbritannien leichte Rückgänge zu verzeichnen waren.
GFI wies darauf hin, dass die Daten zeigen, dass die Bezahlbarkeit einen wichtigen Einfluss auf die Verkaufszahlen hat. In Italien verzeichneten pflanzliche Fleisch- und Milchalternativen ein Umsatzwachstum, während die Durchschnittspreise leicht sanken. In Frankreich fielen die Preise für pflanzliches Fleisch, und das Verkaufsvolumen stieg um fast 17 %. In Spanien ist pflanzliche Milch die Kategorie mit der geringsten Preisdifferenz und bleibt gleichzeitig die größte und erfolgreichste Kategorie innerhalb des gesamten pflanzlichen Produktsegments – sie macht mehr als ein Zehntel der in spanischen Einzelhandelsgeschäften verkauften Milch aus.
Die Daten zeigen auch, dass die Absatzmengen von Tofu, Tempeh und Seitan in Deutschland und den Niederlanden im Jahr 2025 um fast 30 % gestiegen sind, was der Verbrauchernachfrage nach minimal verarbeiteten pflanzlichen Lebensmitteln entspricht.
In allen sechs Ländern wurde jedoch deutlich mehr pflanzliches Fleisch als Tofu, Tempeh und Seitan zusammen gekauft. Dies unterstreicht, dass der Preis allein keinen Erfolg garantiert – Produkte, die Geschmack, Textur oder Form von traditionellem Fleisch imitieren, erreichen ein breiteres Publikum.
Leistung und Preisparität bei Alternativmilch
Daten aus Großbritannien unterstreichen die Bedeutung dieser sensorischen Eigenschaften: Hafer- und Barista-Milchalternativen werden sich 2025 voraussichtlich gut entwickeln, da Verbraucher Wert auf hohen Geschmack und gute Verarbeitung legen. Barista-Produkte machen laut der Studie in mehreren Märkten bereits ein Fünftel des Sortiments aus.
Pflanzliche Milchalternativen sind in allen sechs Ländern nach wie vor die etablierteste Produktkategorie und machen mittlerweile 7–10 % des gesamten Milchabsatzes in Deutschland, Italien, Spanien und den Niederlanden aus. Fast die Hälfte der Haushalte in Spanien und 38 % der Haushalte in Deutschland werden im Jahr 2025 pflanzliche Milchalternativen kaufen.
Investitionen des Einzelhandels in Eigenmarkenprodukte haben zu niedrigeren Preisen beigetragen – in Deutschland beispielsweise ist pflanzliche Milch von Eigenmarken mittlerweile günstiger als herkömmliche Milch von Eigenmarken. Dies trotz einer Besteuerung von 19 % im Vergleich zu 7 % bei herkömmlicher Milch, wie GFI hervorhebt. Die durchschnittlichen Preise für pflanzliche Milch könnten in etwa denen von herkömmlicher Milch entsprechen, wenn die Politik die steuerliche Benachteiligung beseitigen würde.
„Gemischte Ergebnisse“ für Fleischalternativen
Obwohl der Markt für pflanzliche Fleischalternativen in den letzten Jahren mit erheblichen Herausforderungen zu kämpfen hatte, erfreut er sich weiterhin großer Beliebtheit bei den Verbrauchern. In Frankreich war er 2025 die am schnellsten wachsende Produktkategorie, mit einem Absatzplus von 16,8 % bei gleichzeitig sinkenden Preisen.
In Deutschland und Großbritannien kauften im vergangenen Jahr 31 % der Haushalte pflanzliche Fleischalternativen. In Spanien tat dies jeder fünfte Haushalt, doch der Absatz ging dort aufgrund steigender Preise um 7 % zurück, da pflanzliche Fleischalternativen mehr als doppelt so teuer waren wie herkömmliche Produkte.
In den Niederlanden war ein ähnlicher Rückgang zu verzeichnen, der vor allem auf sinkende Umsätze mit höherpreisigen Markenprodukten zurückzuführen war. Auch in Großbritannien stiegen die Preise, wo das Angebot an Fleischalternativen in Supermärkten – mit Ausnahme von Discountern – deutlich zurückging. Separate Daten des National Institute for Quality (NIQ) deuten auf eine Verlagerung hin zu diesen Geschäften hin, da Verbraucher nach günstigeren Alternativen suchen.
GFI wies auf die sich aus diesen Erkenntnissen ergebenden Chancen hin – wenn der Geschmack verbessert und gleichzeitig die Preise an die von traditionellem Fleisch angeglichen werden könnten, könnten pflanzliche Fleischalternativen eine größere Rolle bei der Erreichung der Klima- und Gesundheitsziele spielen, hieß es.
Investitionen erforderlich, um das Potenzial freizusetzen
Während das Interesse der Verbraucher in allen Märkten weiterhin stark ist, bleibt es für die Branche eine Herausforderung, neue Zielgruppen zu erreichen und dieses Interesse in regelmäßige Kaufgewohnheiten umzuwandeln.
Die Daten zeigen, dass die meisten pflanzlichen Produktkategorien erschwinglicher werden, was in den meisten Fällen mit steigenden Absatzzahlen einhergeht. Es gibt jedoch Ausnahmen, bei denen Premiumprodukte günstigere Alternativen übertroffen haben. Dies unterstreicht die Bedeutung von Geschmack und Preis gleichermaßen, da Verbraucher bei keinem der beiden Kompromisse eingehen wollen.
GFI fordert weitere Investitionen in Forschung, Innovation und Produktionskapazitäten, um diese Lücken zu schließen. Dies kann staatliche und industrielle Investitionen in Forschung und Entwicklung zur Verbesserung von Geschmack und Textur sowie den Aufbau der notwendigen Infrastruktur zur Skalierung und Kostensenkung umfassen.
Helen Breewood, Senior Market and Consumer Insights Manager bei GFI Europe, sagte: „In den führenden europäischen Märkten sehen wir deutliche Anzeichen dafür, dass Verbraucher an pflanzlichen Lebensmitteln interessiert sind, aber Preis und Geschmack weiterhin die Kaufentscheidungen beeinflussen. Obwohl sich die Preisdifferenz zu tierischen Produkten in vielen Kategorien verringert, reicht Erschwinglichkeit allein nicht für Wachstum aus: Ein gutes Geschmackserlebnis ist ebenfalls entscheidend, um ein breiteres Publikum zu erreichen.“
Veröffentlichungsdatum: 12. Juni 2026
