Das niederländische Unternehmen Schouten Europe, das Fleischalternativen herstellt, hat ein neues pflanzliches Filet auf den Markt gebracht, das über eine firmeneigene Faserstruktur verfügt, die für eine verbesserte Textur, Funktionalität und Nachhaltigkeit sorgen soll.
Das 95g Filet stellt laut Unternehmen einen „nächsten Schritt“ in der kontinuierlichen Entwicklung von Fleischalternativen dar und kombiniert einen festen, fleischähnlichen Biss mit einem reduzierten Verarbeitungsaufwand.
Niek-Jan Schouten, CEO, sagte: „Mit diesem Filet gehen wir einen nächsten Schritt, der sowohl für unsere Partner als auch für den Verbraucher relevant ist.“
Die Markteinführung erfolgt vor dem Hintergrund einer zunehmenden kritischen Auseinandersetzung mit den Produktionsmethoden im Bereich pflanzenbasierter Produkte, insbesondere im Hinblick auf energieintensive Texturierungsprozesse und global bezogene Zutaten.
Schoutens neuer faserbasierter Ansatz zielt darauf ab, diese Bedenken durch eine vereinfachte Strukturbildung auszuräumen. Interne Analysen legen nahe, dass die Technologie die Umweltbelastung je nach Rezeptur und Lieferkettenfaktoren um etwa 10–30 % reduzieren könnte.
„Unsere Forschungs- und Entwicklungsabteilung hat im vergangenen Jahr intensiv an der Weiterentwicklung unserer Fasertechnologie gearbeitet. Texturierung ist der Prozess, bei dem Protein in eine faserige Struktur umgewandelt wird, die Fleisch ähnelt“, fügte Schouten hinzu.
Das Unternehmen gibt an, dass das Filet so entwickelt wurde, dass es sowohl sensorisch als auch funktionell überzeugt. Es hat eine helle, hühnerartige Farbe und bleibt beim Garen saftig – ein Bereich, in dem manche Fleischalternativen Schwächen aufweisen.
Das Produkt eignet sich für warme Speisen und lässt sich gut marinieren. Für gekühlte Gerichte ist auch eine vormarinierte Variante erhältlich. Die Struktur wird mithilfe von 3D-Formgebungstechnologie erzeugt, wodurch ein charakteristisches, ungeschnittenes Format entsteht.
Das Filet hat einen Nährwertindex von A und bietet einen hohen Gehalt an Protein und Ballaststoffen. Es kann zudem mit Eisen und Vitamin B12 angereichert werden und entspricht damit der steigenden Nachfrage nach ernährungsphysiologisch vollständigen pflanzlichen Alternativen.
Schouten Europe wurde 1990 gegründet und hat sich als einer der Pioniere in der Entwicklung pflanzlicher Proteine in den Niederlanden etabliert. Das Unternehmen bietet ein breites Eigenmarkenportfolio in über 50 Ländern an und konzentriert sich weiterhin auf die maßgeschneiderte Produktentwicklung für Handels- und Gastronomiepartner.
Veröffentlichungsdatum: 30. März 2026